Pametno s hranom: Zero waste u teoriji i praksi.

Koliko hrane svakodnevno bacamo, a da toga možda nismo ni svjesni? Može li se hrana iskoristiti pametnije, kreativnije i odgovornije?

Predavanje „Pametno s hranom: Zero waste u teoriji i praksi“ donosi praktičan pogled na jedan od važnih izazova suvremene gastronomije i prehrambenog sustava – smanjenje otpada od hrane i bolje iskorištavanje namirnica.

Kroz predavanje će se govoriti o tome gdje i zašto nastaje otpad od hrane, kako ga možemo prepoznati i spriječiti te na koje načine pravilnim planiranjem, skladištenjem, pripremom i organizacijom možemo maksimalno iskoristiti dostupne namirnice.

Posebna pažnja bit će posvećena zero waste pristupu u gastronomiji i ugostiteljstvu – od planiranja nabave i upravljanja zalihama, preko pravilnog čuvanja i obrade namirnica, do kreativnog korištenja dijelova hrane koji se često nepotrebno odbacuju.

Sudionici će kroz korisne primjere upoznati načine na koje se ostaci i nusproizvodi mogu pretvoriti u nove sastojke, jela ili dodatnu vrijednost, uz istovremeno smanjenje troškova i negativnog utjecaja na okoliš.

Predavanje će se dotaknuti i šireg pitanja odgovornog odnosa prema hrani – kako male promjene u svakodnevnim navikama mogu pridonijeti smanjenju otpada te zašto održivost nije samo trend, već sve važniji dio suvremene gastronomije i poslovanja.

Zero waste ne znači samo manje bacati. Znači drugačije razmišljati o hrani – od trenutka kada je nabavimo pa sve do posljednjeg zalogaja.

Predavačica: Paula Kralj Vrsalović, univ.mag.nutr.