Iza svakog tanjura: Što F&B manager treba znati o hrani?

Predavanje „Iza svakog tanjura: Što F&B manager treba znati o hrani?“ donosi praktičan pogled na hranu iz perspektive upravljanja ugostiteljskim poslovanjem. Kroz konkretne primjere pokazat će se kako odluke o odabiru, nabavi, čuvanju, obradi i iskorištenju namirnica mogu utjecati na kvalitetu proizvoda, troškove i profitabilnost poslovanja.

Sudionici će se upoznati s kriterijima za procjenu kvalitete sirovina te načinima na koje pravilan odabir i upravljanje namirnicama mogu utjecati na krajnji rezultat. Posebna pažnja posvetit će se tehnološkim procesima obrade hrane, njihovom utjecaju na gubitke i food cost te važnosti razumijevanja onoga što se događa s namirnicom od nabave do tanjura.

Jedna od važnih tema bit će i sigurnost hrane i upravljanje rokom trajanja, odnosno kako pravilno skladištenje, organizacija zaliha i odgovorno upravljanje namirnicama doprinose sigurnosti gosta i učinkovitosti poslovanja.

Predavanje će se dotaknuti i nutritivne vrijednosti hrane i njezine uloge u planiranju jelovnika, kao i sve važnijeg pitanja smanjenja otpada. Razgovarat ćemo o tome kako bolje iskoristiti namirnice, smanjiti nepotrebne gubitke i istovremeno pronaći prostor za veću učinkovitost i održivost poslovanja.

Kroz povezivanje znanja o hrani s osnovama F&B managementa, troškovima, kvalitetom, sigurnošću i održivošću, predavanje će pokazati da uspješno upravljanje hranom počinje mnogo prije nego što jelo stigne na stol gosta.

Jer iza svakog dobrog tanjura ne stoji samo recept.

Predavačica: Ema Milišić, univ.mag.ing.techn.aliment.